随着熟成牛排牛肉，已经逐步进入我们大众的生活，一些连锁牛排采用的熟成方式，利用牛肉熟成柜来进行熟成，具体应该怎样操作。

今天小编在这里，就为大家分享牛肉熟成柜使用方法：

首先，干式牛肉的熟成：

选取新鲜的牛肉，或者是冰鲜牛肉放进牛肉熟成柜，冷冻肉则可以先放进熟成柜中进行解冻，再进行熟成。干式熟成的时间一般为7天/14天/21天/28天，或者更长时间。

牛肉柜柜内的放置有层架和接血水盘，肉的摆放密度方面，给予每块肉一定的空间，不能密集度太高，以肉与肉之间有空隙，保证每块肉肉都有空间“自由呼吸”为宜。顶部的挂杆也可以对大尺寸的肉进行悬挂式摆放，用上挂钩，直接悬挂即可。

好的牛肉柜都有恒温恒湿功能，但是在特别天气，如南方的“回南天”又或者是遇上梅雨季节，连续潮湿天气，空气长期湿度高于70%时，需留意观察熟成柜的温度和湿度稳定性。

如果受到气温和天气湿度的影响，则需要通过调整熟成柜的温度来改变柜内的湿度环境，如果湿度仍持续较高，则可通过加火山盐砖来进行吸湿，从而使柜内湿度更加稳定均衡。

好的牛肉熟成柜一般都具有恒温恒湿的功能，厂家出厂的时候，会调试最佳的温度和湿度值，只需要通过插电，牛肉柜就开启工作，温度湿度不需要过度调试。

湿式牛肉熟成则是通过真空包装的方式，将肉放进柜体内，湿式熟成的工艺相对简单，只要满足冷藏的温度和一定的通风条件就符合要求。湿式熟成排酸的时间一般为3-7天。