蛋糕柜柜是食品冷藏链的最后一个环节，它直接和顾客打交道。其主要目的是使蛋糕柜内保持合适的温度以维持所陈列商品所需的冷藏温度，从而保证食品品质。随着人民生活水平的提高,消费者对保鲜、冷冻、冷藏食品在数量、品种和质量上的要求越来越高。由于食品种类不同，销售方式的不同，因此蛋糕柜的形状、构造也多种多样，产品主要适用于各类超市、大型商场等场合。

蛋糕柜称为低温冷柜，其结构有封闭式和卧式两种。卧式蛋糕柜的箱门有顶开旋转门和顶开推拉透明门两种，内胆常用轧花铝合金板制成，电源开关、指示灯和温控部分位于箱外右下部。封闭式蛋糕柜为前开门，内有四个或多个抽屉，通常每处抽屉上还带有食品分类保存的标志，电源开关、指示灯和温控部分位于向外顶板上，外形美观、使用方便。与冰箱类似，蛋糕柜的制冷方式有直冷式和间冷式两种，目前在国内以直冷式使用较多。制冷时蛋糕柜的蒸发器贴在内胆外，处于内胆与隔热层之间，依靠内胆与食品接触以及箱内空气自由对流进行冷却；立直冷式蛋糕柜的蒸发器为搁架式，蒸发器直接冷却抽屉以及抽屉中的食品；间冷式冷柜的蒸发器位于柜内上不的隔层内，用风机吹风冷却箱内空气，箱内空气再冷却食品。小型蛋糕柜的冷凝器一般是内藏式，贴在外箱内侧，处于外箱壁与隔热层之间，依靠外箱壁表面空气自由对流冷却；较大的蛋糕柜使用翅片管式冷凝器，用风机吹风强制对流冷却。冷藏箱称为高温蛋糕柜，其结构通常为立式。这种蛋糕柜没有冷冻功能，柜内温度为0~10℃，高温冷柜的箱体结构可以与冰箱基本相同，箱门为中空透明玻璃结构，内设照明灯。

在中国，蛋糕柜领域，包括进口品牌，不同规模和品牌效应的生产厂家有近20家。在这些厂家（品牌）中，进口品牌以外资大卖场为目标客户群，但近年来由于价格因素相对萎缩；国内合资企业市场影响日益强大，其中合肥齐美、大连三洋、洛阳哈斯曼、上海通用富士、海尔开利这五家企业的市场分和合计约占75%，这与这些企业的产品性能质量价格定位、服务网络和能力等有因果关系，优势企业较为明显，行业集中度较高。

蛋糕柜的特点：

(1) 维持适当的温度、湿度，能在商品贮藏期间保证其品质；

(2) 结构形状应能使顾客看清商品且容易拿取，并与商店环境和谐一致；

(3) 想柜内补充商品方便，不必花费售货员太多时间；

(4) 柜内结构应方便清扫，食品陈列柜应用符合卫生标准的材料制作；

(5) 噪声低，电气安全性能好，安装、操作简单，易维修；

(6) 结构牢固，不易受外力作用而变形；

(7) 制造成本低，耗电量少。

蛋糕柜技术现状及发展

蛋糕柜最早于1922年出现于美国，经过80多年的发展越来越受人们的青睐，客户关注蛋糕柜产品，一般集中在外观、节能、质量稳定等几个方面。各生产厂家由于在生产技术上并无显著差别，且在外观设计是有潮流引导的，各生产厂家的产品雷同较多，但在产品设计技术、产品的质量稳定性，不同品牌的差异还是很大的。同时安装和售后服务上的差别，除了产品本身质量，与厂家的技术力量，及其代理店的技术力量有密切关系。 蛋糕柜的技术发展趋势主要有五个方面：方便商品销售，提高保存商品的鲜度，节能技术，快捷方便的维修保养及优质的服务。

节能技术

通常，超市中蛋糕柜的冷却系统用电量占整个超市用电的比例较大因此，蛋糕柜冷却系统的节能是项很重要的工作、夏季、冬季由于环境温度变化，蛋糕柜的负荷相差20~60%以上。A.M.Forster and G.L.Quarinin]6[采用先进的建模技术以减少冷链的泄露，就需要能对应负荷变动进行高效运转的控制系统。同时，蛋糕柜本身所采用的部品(如低耗电防露部品等)及结构变化也可起到节能作用。

商用蛋糕柜的能耗，它直接减少了商家的利润，因此降低能耗一直是蛋糕柜制造商努力的方向。商用蛋糕柜大多使用在大中型商场或超市等场合，它们一般均配有中央空调，根据GBJ19-87规定，冬季空调室内温度应采用18220C，相对湿度应采用40~60%;夏季空调室内温度应采用24~28℃，相对湿度应采用40~65%，因而室内温度一年相差一般仅有6℃; 而蛋糕柜所用压缩冷凝机组一般为风冷机组，其运行状况与室外环境温度有密切关系，GBJ19-87给出中央空调室外温、湿度参数的计算值。以西安地区为例，室外空气计算干球温度，夏季为35.2℃，冬季为-8℃;而夏季室外计算湿球温度26℃，冬季室外计算湿度67%。实际这里温度并非一年内最热或最冷温度，事实上夏季最热可达40~90℃。因此，可以看出，风冷冷凝机组在40~45℃左右温差变化范围内工作，故，压缩机的制冷量变化也较大。