蛋糕用什么冷藏柜保鲜好/自制蛋糕如何保鲜

随着人们生活水平得 html head meta charset="utf-8" meta http-equiv="X-UA-Compatible" content="IE=edge" meta name="viewport" content="width=device-width, initial-scale=1, maximum-scale=1, user-scalable=no" /head body

提高，旅游及商业的发展，越来越多的人走出家门，户外的食品也越来越多。蛋糕用什么蛋糕冷藏柜保鲜好/自制蛋糕如何保鲜欧式蛋糕以口味多样，造型独特，口感好等特点得到人们的青睐。但不包装的欧式蛋糕往往保鲜期只有两三天，要使欧式蛋糕保鲜期达到三个月或更长时间，从而使人们随时随地能享用到新鲜美味的欧式蛋糕，就成为了一个课题。

欧式蛋糕用什么蛋糕冷藏柜保鲜好/自制蛋糕如何保鲜的组成及变质的原因

欧式蛋糕配料一般为鸡蛋，面粉，白砂糖，食用植物油，奶粉，乳化剂，再根据口味加上食用香料，及膨松剂，水分保持剂等。经烘焙后其含水量通常大于15%，这样蛋糕的口感会比较好。通常霉菌，如青霉，毛霉，根霉等在物品含水量为14-18%，有良好培养基，在有足够适量氧气的环境中，极易生长繁殖。蛋糕的组成及其合适的含水量，使其在自然的环境中极易产生霉变。同时保持合适的含水量，又避免霉变就是欧式蛋糕保鲜的关键。

要保持合适的含水量，可在蛋糕配料中加入水分保持剂，而部分蛋糕保鲜剂，如以山梨酸、山梨酸钾、单甘酯、葡萄糖酸-δ-内酯、维生素C、甘氨酸等为配料的蛋糕保鲜剂可延长蛋糕货架期，减少微生物滋生。

在欧式蛋糕用什么蛋糕冷藏柜保鲜好/自制蛋糕如何保鲜流通的环境中，氧气及水分的作用通常会使蛋糕霉变，合理的包装就非常必要。目前常用的充气包装和脱氧剂包装或两者的组合应用。而这两种包装方式都要求包装膜具有高阻隔性，K涂层保鲜包装是其中必要的包装材料。

充气包装介绍

充气包装，也叫气调包装，其原理是用CO2（二氧化碳），N2（氮气）等非活性气体置换空气，从而使包装容器内不含氧气。而霉菌，好气性细菌，及其他微生物，只有在有氧气的环境中才能繁殖。充气包装就是利用微生物的特点进行包装，从而延长蛋糕的保鲜期。欧式蛋糕用什么蛋糕冷藏柜保鲜好/自制蛋糕如何保鲜充气包装所用的气体通常为CO2（二氧化碳），N2（氮气）的混合气体，主要是起到防止霉菌繁殖的作用。

脱氧剂的使用

常用脱氧剂主要是以氧化铁为主体，通过以氧气进行化学反应，从而达到脱氧的目的。使用脱氧剂可以防止蛋糕发霉，变色，而保持其营养，鲜味及风味和弹性。

脱氧剂通常是按其能脱氧的体积来分类的，如20C.C.(即ML)，100C.C.，300C.C.等，通常来说，同品牌的脱氧剂，脱氧量越大的价格越高。

对脱氧剂脱氧量型号的选择，可以参考以下方法

对于定型容器：容器内的氧气容量（C.C.）=[容器长*宽*高(CM)-内容物重量(G)/比重(G/CM3)]*0.2

对于非定型容器(如塑料软包装袋等):容器内的氧气容量(C.C.)=[水的增加量(C.C)-内容物重量(G)/比重(G/ CM3)]*0.2

在使用脱氧剂时要注意脱氧剂的开封及使用时间,通常即使有气密性包装的铁系脱氧剂必须在开封后5小时内使用,最好是开封后立即使用.

使用脱氧剂还必须与高阻隔性薄膜,即氧气透过率低于15C.C/M224HRS 25℃ ATM的薄膜使用,否则就起不到脱氧的作用.蛋糕用什么蛋糕冷藏柜保鲜好/自制蛋糕如何保鲜

K涂层保鲜包装

K涂层保鲜包装膜就是其中较常用的高阻隔薄膜.这里的K是聚偏二氯乙烯的简称.常用的有KOP/CPP,KPET/CPP,KNY/CPP,KOP/PE,KMATOPP/CPP等.
K涂层保鲜包装有以下特点:

1. 阻隔氧气（O2）、氮气（N2）性能杰出；阻隔二氧化碳气体（CO2）性能良好；

2. 保持食品固有香味和味道性能优异，隔绝外部异味侵入能力杰出；
K涂层保鲜包装透氧率通常小于9 C.C./M224HRS 25℃ ATM(GB2410-80方法检测),而不采用K涂层的普通包装其透氧率是K涂层保鲜包装的100倍以上.
K涂层保鲜包装透水率通常小于5g/m2/24h(GB1037-88检测 )也保证了容器内外的水分极少渗透,从而保证了蛋糕用什么蛋糕冷藏柜保鲜好/自制蛋糕如何保鲜的合适的含水量,保证其口感松软.