澳洲的龙虾、法国的生蚝、或是日本的金枪鱼，如今已经无需到达原产地，也能一尝食材的鲜美滋味。冷冻科技的发展为我们的生活提供了的便利性，也让品质得到质的飞跃，让世界各地的美食都能新鲜如初的摆放在你的冰箱里。冷冻食材的新鲜程度与冷冻的温度密不可分。在慢速冷冻的过程中，细胞外的水分会先结晶，细胞外溶液的浓度便会增大，细胞内部的水分不断的渗透到外部并凝固，在外部空间形成较大的冰晶，会对细胞产生变形和破坏，使得食材的新鲜感、口感、味道等大打折扣。想要更大程度的保障食材的新鲜程度，需要对食材进行短期内的迅速冻结，以短的时间通过冰晶区，降低冰晶对食材细胞壁的伤害，避免对食材组织的破坏，并减少食材营养流失。

为了证实不同的冷冻温度对食材新鲜度的影响，进行了食材的七天冷藏实验对比，将两盘同品质的鲜虾分别放入-18℃的普通冷柜和-40℃细胞级冷冻的冷柜中，效果如下。从对比实验能看出，-18摄氏度冷冻的鲜虾在七天后明显发黑，而-40摄氏度冷冻的冰虾在七天后只是尾部位置有少许变化。对于一般的冷柜来说，-18℃的冷冻温度，虽然能延缓食材的变质问题，但却会对细胞壁造成破坏，导致营养与味道大不如从前。而经过-40℃冷冻的食材现状能明显看出，经过多天之后都没有明显的变化，保持了鲜活食材的色香味以及营养。越是新鲜、的食材，对于储藏的环境就越为严苛，想要留住原鲜口感，保持食材鲜活状态，需要细胞级冷冻的-40℃深冷凝鲜功能，让食材的营养与口感贮藏。