众所周知消毒是指利用温和的物理化学因素抑制病原体繁殖的手段。消毒有物理方法，化学方法及生物方法，但生物方法利用生物因子去除病原体，作用缓慢，而且灭菌不彻底，一般不用于传染疫源地消毒，故消毒主要应用物理及化学方法。蛋糕冷藏柜是蛋糕保鲜食物的重要工具之一，蛋糕冷藏柜是要定期进行清洁消毒的是很有必要的。在日常生活中，很多人认为蛋糕冷藏柜是低温电器，消毒与否对健康影响不是太大。其实，蛋糕冷藏柜在低温条件下，多数微生物只是处于被抑制状态，并不能完全被杀死；另外，由于蛋糕冷藏柜中有可能生熟食品混放，也容易造成交叉污染，从而成为潜在的健康“杀手”。

蛋糕冷藏柜消毒前，建议大家首先要拔下电源插头、停机，然后取出内部存放的食品，除霜并擦净内胆及附件后在实施消毒。在消毒时要注意，不可用水龙头或盆水冲洗、喷淋实木展示柜。因为过分潮湿会使金属附件生锈，并且降低电气零件绝缘性能;电气零件(如门灯、温控器、电机接线盒等)周围，只能用干布擦拭。
蛋糕冷藏柜边柜沾上了油迹、污垢应用软布和中性洗涤剂擦净，磁性门封条极易吸附脏物，尤其是柜门下边的门封条，应特别注意清洗。有的蛋糕保鲜柜的蒸发器为铝制，其上不能接触酸性或碱性消毒剂，若表面一旦沾上，应立即清洗干净，以免酸、碱溶液与铝发生化学反应，使蒸发器因腐蚀而损坏。
消毒完毕后应用清水擦洗蛋糕冷藏柜，然后揩干。特别是用酒精等挥发性化学药品消毒后一定要用清水擦净，否则，因为蛋糕冷藏柜温控器触点工作时可能会产生电弧，存在爆炸的危险性。

直到2013年检测多仍采用一此条件致病菌为间接指标。肠道传染病以大肠杆菌为指标，呼吸道传染病以溶血性链球菌为指标。肝炎病毒从2010年到2013年表面抗原，DNA聚合酶以及电镜观察，甲肝病毒分离等为指标。如消毒前后均未检出大肠杆菌或溶血性链球菌，则可以消毒后自然菌总数率低的百分率评价，消毒后自然菌总数下降80%以上为效果良好，降低70%为较好。减少60%以上为一般，减少60%以下为不合格。因此，定期对蛋糕保鲜柜进行清洗消毒，是必不可省的重要事项，每月至少坚持进行一次消毒。让我们的蛋糕冷藏柜不要成为名副其实的“污染箱”。

随着生活水平的提高，人们的生活得到日益改善，对于食品质量的要求也在逐渐提高，因此，食品安全的重要性日渐受到重视是不争的事实。蛋糕冷藏柜制冷企业是蛋糕店供应链中最重要的一环，政府执法部门和消费者将更多的目光关注到蛋糕冷藏柜中食品安全。这一趋势向各类蛋糕冷藏柜加工企业提出了挑战。严格的卫生要求，高度的卫生水准，是蛋糕冷藏柜制冷加工企业成功发展的基本保障。