1、通俗的说，蛋糕柜的工作原理类似于空调，通过压缩机的工作，压缩制冷剂，使13DB 蛋糕柜制冷剂液化，放出热量。等制冷剂送到制冷区的时候，减少压力，制冷剂就气化并吸收大量热量。如此循环，压缩制冷系统就源源不断将

2、如果是空调，制冷区蒸发器吸收热量以后变冷，就会通过贯流风扇将空气通过蒸发器冷却并吹出去。同样，蛋糕展示柜中也有这样的设计，就叫做风冷式蛋糕展示柜。 

3、除了风冷式以外还有一种工作方式叫做直冷式，就是不使用风扇而采用直接冷却的方式。 两种蛋糕展示柜制冷方式可谓各有千秋，风冷式制冷比较快，适合快速制冷。但是风冷式蛋糕展示柜的缺点也比较明显，由于加入了电风扇，不可避免的带来了额外的噪声和耗电量。

4、直冷式蛋糕展示柜没有电风扇，自然不会产生额外的噪声和耗电，同时也不会在食物表面由于吹风而引起干燥现象。这么听起来，直冷好像比风冷的优点多很多。

但是不然，直冷有个致命的缺点，就是由于完全靠空气对流释放冷气，效率比较低，所以容易在蛋糕展示柜蒸发器周围结冰，所以蛋糕展示柜要定期除霜，非常不方便。

5、双制式蛋糕展示柜冷藏室采用直冷式设计，这样的设计对蔬菜保鲜非常有利，可以保证蔬菜在很长一段时间内不会被吹干，也让其他食物更新鲜。不过这种双制式蛋糕展示柜只应用于高端蛋糕展示柜，在一般的蛋糕展示柜上还不常见。

通过对蛋糕展示柜工作原理的了解，我们可以针对自己要保鲜的产品选择最合适的蛋糕展示柜，例如需要充足水分的裸露的蛋糕就可以使用带加湿器功能的蛋糕展示柜，而带巧克力类的糕点，我们可以选择湿度不大的风冷蛋糕展示柜。而不容易坏掉的类型，可以用直冷的蛋糕展示柜。