排酸牛肉的特点：

排酸的牛肉在肉质上更柔软有弹性，肉质也比较细腻，和热鲜肉、冷冻肉在色泽、肉质上并没有明显的区别。此外，排酸牛肉所屠宰的牛，都是极度育肥的优质品种的肉牛。营养价值比普通牛肉高，且柔软多汁，滋味鲜美，颜色柔和 ，肥而不腻，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其营养人体吸收利用率已很高。

为什么要对牛肉进行排酸处理？

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，对人无害，但会影响牛肉风味，因此必须将牛肉进行冷却排酸处理！

一块肉的营养价值，在未排酸的情况下食用，只能获取其30%的营养，经过排酸后，人体可获取其80%-90%的营养。

牛肉排酸柜的作用：

1、排酸肉的排酸过程能减少肉中有害物质的含量；

2、改变肉的结构，有利于人体消化吸收；

3、排酸肉的低温制作过程，可以避免微生物对肉品质量的污染；

4、加强肉的口感，味道鲜嫩。