我们经常听说不锈钢红酒柜上的红酒时间一长，需要换瓶塞？换瓶塞就是把瓶子的原来的瓶塞换成新的软木塞。装瓶的老酒在陈年过程中，瓶塞随着时间的推移逐渐风化，失去弹性。这样，瓶塞不能再与瓶口相适应，氧气容易进入瓶内，瓶内的酒液也会挥发性丢失甚至溢出瓶内。不需要多长时间，一瓶珍贵的葡萄酒在氧气的作用下变成了醋。因此，对于已经在酒窖中陈酿了很长时间并且仍然可以陈酿的瓶装葡萄酒，更换瓶塞是保护瓶中葡萄酒质量的常用方法。

　　什么样的葡萄酒需要更换瓶塞？
　　在大多数葡萄酒产区，换塞是一个长期保存瓶装葡萄酒的工序。波尔多一瓶酒保存约30年需要被换塞。事实上，大多数软木塞可以持续15年以上，所以一般来说，15年是葡萄酒更换软木塞的最短时间。因此，对那些已在酒窖中存放15年及以上的老酒来说，定期换塞是继续长时间保存该酒的有效方法。
　　如何对葡萄酒进行换塞？
　　特别注意的是，无论你看过多少演示教程，你都不应该自己完成这项工作。因为老酒比想象的要脆弱，自己换塞90%以上的概率会破坏一瓶陈放的好酿造。此时，去制作这种酒的原始酒庄或专业的换塞机构是明智的选择。
　　那么，专业人士是如何更换酒塞的呢？不锈钢酒柜公司上海鹰瀚概述如下：
　　1.将葡萄酒直立一段时间，使葡萄酒中的沉淀物集中在瓶底。
　　2.用无菌布将瓶口擦拭干净，以防止固体杂质进入瓶子，并在更换塞子的过程中污染液体。
　　3.专业人士使用特定的开瓶器来打开酒瓶。在此过程中，更换塞子的工作人员将在瓶子中注入一层惰性气体，如氮气，然后盖上临时橡胶塞子，以防止氧气进入瓶子并与液体接触。
　　4 .检查更换的塞子是否受到污染或变质。同时，从瓶子里取出少量的酒液作为鉴定酒液是否变质，以评价是否适合陈年。
　　如果瓶装酒液变质，酒庄(或者换瓶机构)就不会对该酒进行下一次操作，而是建议酒的主人处理掉。如果换的这瓶酒是酒庄的话，酒庄会把它销毁。
　　如果储存在瓶子中的旧酒质量好，换塞专业人员将对瓶子进行补液(旧酒在储存过程中不可避免地挥发，导致瓶子中的液位下降)。用于补液的新酒液最好是同一酒款的同年酒液，但是如果没有找到这样的填充瓶酒液，酒庄就会把年份最接近原酒液，款式最相似的同年酒液补进到原瓶。另外，还有酒庄在理想补液的酒液不足的情况下，在瓶子里放入干净的玻璃球，使瓶子内的酒液恢复到正常的液面。当然，这些补液操作都需要得到葡萄酒所有者的许可。
　　5.补完液后，瓶子将充入少量二氧化硫，以防止液体暴露在空气中时被氧化。
　　6 .瓶口放入新软木塞，密封箔帽，更换塞子。
　　更换的葡萄酒一般直立静置1~2天，瓶塞膨胀紧贴瓶口之前不会返还给客户。另外，重新装入的葡萄酒会被贴上标签或证明书，显示重新装入的日期等信息，这些信息可能会被粘在背景上，或者印刷在箔帽下。
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