干式熟成的方法：将新鲜牛肉从牛身体切割下来后，分割去除杂部，放入无尘室。温度必须保持在-2~2度之间、湿度保持在40%~60%之间。为了满足世界各地饕餮客对于牛肉口感品质的要求，才研制出干式熟成的制法。 湿式熟成的方法：将牛肉抽真空包装后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的湿度进行40天左右的熟成，让牛肉中的酵素对蛋白质进行分解，将其转化为良性的氨基酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更为柔软。

我们国内之前没有自己真正的熟成柜。干式熟成牛肉对于熟成环境的要求相当严苛，一旦设备不稳定出现问题，就意味着在熟成柜内的牛肉完蛋了。为何成为智能？无论是葡萄酒还是牛肉对熟成柜环境都要求苛刻。智能牛肉熟成柜应用恒温技术，不仅自动调节稳定的温度，尤其是对湿度的把握，流动的空气。同时采用紫外线杀菌灯、活性UVC通风消毒技术，保鲜期更长，牛肉更嫩，提升肉品熟成。

同时牛肉的损耗率也相对低。同比情况下，在熟成4周内，牛肉熟成柜的牛肉损耗率低于10%。牛肉熟成柜，只为真正的挑剔美食客，轻松享有一块米其林招牌牛排。 干式熟成:简单的说来是把牛肉去除杂部后放入熟成柜，将牛排存放至少7~24天风干，这个过程利用酶和微生物来增加牛肉的嫩度和风味, 使牛肉的结蒂组织软化，在风干时油脂融化后将所有宝贵的肉汁都封在牛肉之中。