一种冷冻鲍鱼的加工方法 [发明] 收藏 导出
申请号：CN201310018319.2申请日：2013.01.16国家/省市：35(福建)公开号：CN103040031A公开日：2013.04.17授权公告号：CN103040031B授权公告日：2015.04.22主分类号：A23L1/33 分类号：A23L1/33申请人：陈锦权 申请人地址：福建省福州市仓山区福建农林大学食品科学学院发明人：陈锦权 方婷 当前权利人：诏安海联食品有限公司 代理人：胡澎代理机构：13112 石家庄国域专利商标事务所有限公司范畴分类：11A;引用专利：CN101530121A,2009.09.16,说明书第2页第1行至第3页第4行.;CN102160673A,2011.08.24,说明书第2页第6,17段.;CN1073834A,1993.07.07,全文.;CN1883313A,2006.12.27,全文.;CN201426348Y,2010.03.24,全文.;CN10272676,2012.10.17,全文.;CN102697099A,2012.10.03,全文.;CN101779802A,2010.07.21,全文.引用文献：宋文铎.冻鲍鱼.《名特海产品加工技术》.农业出版社,1996,(第1版),163-164.;汪学荣等.复合磷酸盐对鱼糜制品的保水效果研究.《食品工业》.2002,(第4期),41-43.;关志强等.抗冻技术在改善冷冻水产品品质中的应用研究.《食品研究与开发》.2006,第27卷(第2期),54-57,17.;董辉等.复合磷酸盐对即食杂色蛤品质的影响.《食品工业科技》.2011,第32卷(第12期),119-122.;白利霞等.鲍鱼深加工技术研究进展.《食品工业科技》.2011,(第12期),528-531.;宋广磊等.响应面法优化磷酸盐改善贻贝感官质量的研究.《食品科技》.2009,第34卷(第4期),114-118.当前状态：有效

摘要: 本发明公开了一种冷冻鲍鱼的加工方法，它包括以下步骤：（a）将鲍鱼清洗后在温度为50～80℃的水中，恒温漂烫1～5min；（b）将漂烫后的鲍鱼沥干表面水分，冷却；（c）将冷却后的鲍鱼快速冻结，待鲍鱼肌肉的中心温度达到-18～-30℃时即可。本发明提供的加工方法，经检测，其冷冻后鲍鱼肌肉在烹调煮制后具有接近于新鲜鲍鱼的品质；而且加工损失小，出品率高，加工工艺简单，操作性好，具有极好的工业应用前景。

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