红酒柜温度一般调11℃左右最佳，红酒的保存温度在5-20℃之间都可以，但必须要恒温，温度的频繁变化比不适宜的温度更能伤害红酒，保持湿度在60 %到80 %之间较适合。

红酒最理想的保存温度约在11℃左右，不过最重要的是温度须恒长稳定，因为温度变化所造成的热胀冷缩最易让葡萄酒渗出软木塞外使酒加速氧化。
所以只要能保持恒温5℃到２０℃都可接受，不过太冷的酒窖会使酒成长缓慢，须等更久的时间，太热则又成熟太快，较不丰富细致。通常地下酒窖的恒温效果最好，入口处最好设在背阳处，以免进出时影响温度。