冷柜之所以无霜，一是因为风冷冰柜的蒸发器隐藏在冷柜内部，人们看不到它的霜;二是霜可自动除去，通过风扇和风道将冷气送到冷柜的各个位置，由于蒸发器不和食物直接接触，可通过加热系统对蒸发器短时升温，霜后马上恢复制冷，冰柜内的温度波动少。冷柜的蒸发器由于不和食物直接接触，可通过加热系统对蒸发器短时升温，融霜后马上恢复制冷，冷柜内的温度波动少，既便利又不会影响食物的冷藏质量。

无霜冷柜内部干净清爽，其冷风系统在制冷过程中会带走箱内多余的水分，因此不会产生霜，食物冷冻的时候就不会冻结在一起。另外，其不断循环的冷风，经过除臭系统的过滤，使冷柜内的气味持久保持清新，大大减少食物之间互相串味的现象。冷风系统制冷，就像在冷柜内装了一台空调机，冷流无孔不入，冷柜内温度稳定而均匀。而直冷柜靠自然对流直冷，就象在冰柜内放了一块冰，靠近蒸发器的食物会很冷，而有些离蒸发器较远的地方，就很容易形成冷冻死角，使食物变质。

无霜冷柜温度均匀，温控点的温度，就是任意点的温度，冷柜内的温度很。而直冷冷柜由于存在冷冻死角，温控点的温度往往与实际温度相差几度，影响食物的保鲜质量。